La diferencia entre el aceite crudo y el aceite refinado

El aceite crudo se refiere al aceite primario producido a partir de aceites vegetales sin refinar (su componente principal es una mezcla de triácidos grasos de glicerol (comúnmente conocido como aceite neutro); también contiene sustancias distintas de la glicerina, denominadas colectivamente impurezas). Debido a la tecnología de procesamiento simple, el aceite crudo contiene muchas impurezas y es fácil de oxidar y deteriorar, por lo que no es adecuado para un almacenamiento a largo plazo. El aceite comestible exprimido por la prensa de tornillo no es procesado por el equipo de refinación de aceite crudo, sino que también pertenece al aceite crudo. Aceite refinado significa que el aceite crudo se refina a través de equipos de refinación de aceite crudo, y el aceite comestible refinado debe cumplir con los estándares de calidad establecidos por el país, principalmente porque la humedad, impurezas, índice de acidez y peróxido del aceite cumplen con la calidad establecida por el estándar del país; y no es fácil de enranciarse y deteriorarse, y es bueno para el almacenamiento y no produce mucho humo de aceite durante la cocción; dicho aceite pertenece al aceite comestible refinado.

La principal diferencia entre el aceite crudo y el aceite refinado radica en la tecnología de procesamiento del aceite crudo y el aceite refinado.
1. Tecnología de procesamiento de aceite crudo El aceite crudo se refiere al aceite primario producido a partir de aceites vegetales que no ha sido refinado. Por ejemplo, se utiliza una prensa de aceite de tornillo para exprimir el aceite, y la rotación continua del eje del tornillo impulsa el tornillo para reducir el paso o aumentar gradualmente el diámetro del círculo de la raíz, de modo que el volumen de la cámara de exprimido se reduce continuamente a producir un efecto exprimidor; Exprima desde el espacio de la jaula de prensado y, al mismo tiempo, comprima el residuo en tortas con forma de miga, que se descargan continuamente desde el extremo del eje de prensado. El aceite exprimido por la prensa de tornillo se puede dividir en tres etapas en general, a saber, la sección de alimentación (precompresión), la sección principal de exprimido (salida de aceite) y la sección de torta (aceite de alta presión). El procesamiento de equipos de refinación de aceite pertenece al aceite crudo.
2. Tecnología de procesamiento de aceite refinado
①Método mecánico: incluye precipitación, filtración y separación centrífuga, utilizado principalmente para separar algunas impurezas pépticas suspendidas en el aceite de las impurezas mecánicas;
②Método químico: incluye principalmente refinado ácido y refinado alcalino, además de fatificación, oxidación, etc. El refinado ácido se trata con ácido para eliminar los pigmentos y las impurezas pépticas, y el refinado alcalino se trata con álcali para eliminar los ácidos grasos libres y la oxidación. Se utiliza principalmente para decolorar.
③Métodos físicos y químicos: incluyen principalmente hidratación, decoloración, destilación al vapor, etc. La hidratación elimina principalmente los fosfolípidos, la decoloración elimina principalmente los pigmentos y la destilación al vapor se utiliza para eliminar las sustancias olorosas y los ácidos grasos libres.
④Después de refinar el aceite crudo, la humedad, las impurezas, el índice de acidez y el índice de peróxido en el aceite cumplen con los estándares de calidad nacionales, y no es fácil de rancidez y deterioro, y es ventajoso para el almacenamiento. No produce una gran cantidad de humo aceitoso durante la cocción y mantiene el sabor del aceite.
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